Pâté de Fígado de Frango com Crostini na Air Fryer

Adaptado de https://cosori.com/blogs/recipes/chicken-liver-pate-crostini

Cozedura

Porções

10

Tempo de preparação

70 min

Tempo de cozedura

57 min

Temperatura

204°C

Ingredientes

• 6 baguete de 15 cm
• 2 colheres de sopa azeite extra-virgem
• 454 g fígados de frango, limpos
• 3 dentes de alho, esmagados
• 2 folhas de louro
• 473 ml água
• 118 ml chalotas, em fatias finas
• 1 colher de chá tomilho fresco, dividido
• 1 colher de chá sal fino
• 177 ml manteiga sem sal, à temperatura ambiente
• 4 colheres de sopa manteiga com sal, derretida, para cobertura
• 4 colheres de chá cognac
• 59 ml cornichons, para servir
• 0.25 colheres de chá pimenta preta moída na hora

Preparação

1. Corte a baguete na diagonal em fatias de 0,5 cm e pincele um dos lados com azeite.
2. Coloque a grelha no cesto da air fryer e disponha as fatias de crostini por cima.
3. Cozinhe a 204°C durante 7 minutos.
4. Retire os crostini quando estiverem prontos.
5. Remova a grelha com cuidado usando um pano de cozinha ou luva de forno.
6. Adicione o fígado de frango, o alho, as folhas de louro, a água, as chalotas, um quarto de colher de chá do tomilho e o sal directamente no cesto.
7. Asse a 166°C durante 50 minutos.
8. Mexa o fígado suavemente a meio da cozedura.
9. Retire o fígado quando estiver pronto, deixando o líquido e as folhas de louro de lado.
10. Coloque o fígado, as chalotas, o alho e a pimenta num processador de alimentos.
11. Repita a tostagem dos crostini com as restantes fatias de baguete.
12. Pulse a mistura de fígado até desfazer.
13. Com o processador em velocidade baixa, adicione a manteiga em pedaços, um de cada vez, raspando as laterais a meio.
14. Pulse até ficar liso, adicione o cognac e transfira para ramequins. Deite a manteiga derretida por cima e guarneça com o tomilho restante.
15. Pressione um pedaço de película aderente sobre a superfície e leve ao frigorífico por pelo menos 1 hora.
16. Retire quando estiver pronto e sirva com os crostini e os cornichons.