Salada de Quinoa com Abóbora-Manteiga e Arandos

Adaptado de https://wellplated.com/butternut-squash-quinoa-salad

Cozedura

Porções

6

Tempo de preparação

15 min

Tempo de cozedura

25 min

Temperatura

204°C

Ingredientes

• 1 abóbora-manteiga média, descascada e cortada em cubos de 1/2 polegada
• 2 colheres de sopa azeite
• 0.5 colheres de chá canela em pó
• 0.75 colheres de chá sal kosher
• 0.25 colheres de chá pimenta preta
• 237 ml quinoa, enxaguada
• 414 ml caldo de legumes com baixo teor de sódio
• 78 ml arandos secos
• 78 ml pevides de abóbora
• 59 ml cebola roxa picada
• 2 colheres de sopa salsa fresca picada
• 3 colheres de sopa azeite
• 2 colheres de sopa vinagre de cidra de maçã
• 1 colher de sopa xarope de ácer
• 1 colher de chá mostarda Dijon
• 0.25 colheres de chá sal kosher

Preparação

1. Pré-aqueça a fritadeira de ar/forno a 400°F (200°C).
2. Misture os cubos de abóbora-manteiga com azeite, canela, sal e pimenta.
3. Asse a abóbora até ficar tenra e levemente caramelizada, cerca de 20-25 minutos, agitando ou mexendo a meio do tempo.
4. Entretanto, cozinhe a quinoa no caldo de legumes de acordo com as instruções da embalagem e depois solte com um garfo.
5. Bata os ingredientes do molho: azeite, vinagre de cidra de maçã, xarope de ácer, mostarda Dijon e sal.
6. Numa taça grande, junte a abóbora assada, a quinoa cozida, os arandos secos, as pevides de abóbora, a cebola roxa e a salsa.
7. Regue a salada com o molho e envolva bem para distribuir uniformemente.
8. Sirva morna ou à temperatura ambiente.