Pêras Escalfadas em Bourbon com Crocante de Noz e Crème Anglaise

Adaptado de https://cosori.com/blogs/recipes/bourbon-poached-pears-with-walnut-streusel-creme-anglaise

Cozedura

Porções

6

Tempo de preparação

90 min

Tempo de cozedura

20 min

Temperatura

191°C

Ingredientes

• 4 gemas de ovo grandes
• 2 colheres de sopa açúcar de cana puro
• 2 casca de laranja, em tiras
• 296 ml leite integral
• 1 colher de chá pasta de baunilha
• 0.125 colheres de chá sal fino
• 59 ml farinha de trigo
• 59 ml aveia em flocos tradicional
• 59 ml açúcar mascavado
• 2 colheres de sopa manteiga sem sal, em cubos
• 118 ml nozes, picadas
• 0.25 colheres de chá sal fino
• 0.5 colheres de chá extracto de amêndoa
• 1183 ml água, dividida
• 0.5 colheres de chá sal fino, dividido
• 3 pêras Bosc
• 2 paus de canela
• 2 casca de laranja, em tiras
• 177 ml bourbon
• 118 ml açúcar de cana puro ou granulado
• 118 ml açúcar mascavado
• 1.5 colheres de chá cravinho inteiro
• 0.25 colheres de chá noz-moscada

Preparação

1. Prepare o crème anglaise: bata as gemas com o açúcar até engrossar e clarear. Aqueça o leite com a casca de laranja e a baunilha até cerca de 88°C, e deite lentamente sobre as gemas, batendo sempre.
2. Volte a levar ao lume brando, mexendo, até engrossar até cerca de 80°C. Tempere com uma pitada de sal, coe e leve ao frio, tapado, por pelo menos 1 hora.
3. Escalfe as pêras: descasque, corte ao meio e retire o caroço, e mergulhe em água com sal para não escurecerem.
4. Junte a canela, a casca de laranja, o bourbon, os açúcares, o cravinho e a noz-moscada num tacho, leve a fervura, adicione as pêras escorridas e cozinhe em lume brando 20 minutos, virando ocasionalmente.
5. Transfira as pêras para um tabuleiro com um pouco do líquido de escalfar; se desejar, reduza o restante líquido para fazer um molho.
6. Prepare o crocante: triture todos os ingredientes até parecer areia húmida, e espalhe sobre as pêras.
7. Pré-aqueça a air fryer a 190°C, coloque o tabuleiro na grelha e asse 20 minutos até o crocante dourar.
8. Deixe arrefecer 10 minutos e sirva as pêras com o crème anglaise e o molho de bourbon, se tiver feito.